Name: Pilzgulasch à la Bourguignonne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: Französisch
Ingredients: 15 g trockene Steinpilze; 1 kg braune Champignons; 250 ml Rotwein; 250 ml Gemüsefond; 2 EL Olivenöl; 2 EL ungesalzene Butter; 2 kleine gelbe Zwiebeln; 1 große Karotte; 2 EL Tomatenmark; 2 Knoblauchzehen; 1,5 EL Mehl; 2 Lorbeerblätter; 1,5 TL frische Thymianblätter; Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Worcestershire Sauce (optional); Klein gehackte glatte Petersilienblätter (zum Garnieren); 4 große oder 8 kleine Blätterteigpasteten

Beschreibung

Das Pilzgulasch à la Bourguignonne ist ein köstliches und herzhaftes vegetarisches Gericht, das den Geschmack der französischen Küche in Ihr Zuhause bringt. Mit einer reichhaltigen Rotweinsauce und einer Mischung aus zarten Steinpilzen und braunen Champignons ist dieses Gulasch nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen oder als raffinierte Option für eine Familienfeier – es wird Ihre Gäste begeistern. Servieren Sie es in knusprigen Blätterteigpasteten oder auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree. Lassen Sie sich von diesem aromatischen Genuss verführen!

Zutaten

Skalierung

15 g trockene Steinpilze
1 kg braune Champignons
250 ml Rotwein
250 ml Gemüsefond
2 EL Olivenöl
2 EL ungesalzene Butter
2 kleine gelbe Zwiebeln
1 große Karotte
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1,5 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
1,5 TL frische Thymianblätter
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Worcestershire Sauce (optional)
Klein gehackte glatte Petersilienblätter (zum Garnieren)
4 große oder 8 kleine Blätterteigpasteten

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Zubereitung

Die trockenen Steinpilze in einer kleinen Schüssel in kochendes Wasser geben und zur Seite stellen.
In einer großen schweren tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven etwas Olivenöl und Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Die Pilze schubweise darin anbraten, bis die ganze Flüssigkeit ausgetreten und die Pilze leicht braun sind (ca. 5-7 Minuten).
Zwischendurch etwas Öl und Butter hinzufügen, wenn neue Pilze in die Pfanne gegeben werden.
Die angebratenen Pilze auf einen Teller zum Abkühlen geben.
Den Herd auf mittlere Stufe stellen.
1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln sowie Karotte darin karamellisieren (ca. 8 Minuten).
Tomatenmark und Knoblauch dazugeben, unter ständigem Umrühren kochen bis alles aromatisch ist (ca. 1-2 Minuten).
Mehl dazugeben und umrühren bis alles gut vermischt ist.
Den Rotwein dazugeben und mit einem Holzlöffel die Reste vom Boden der Pfanne schaben.
Kochen lassen bis die Flüssigkeit bis auf die Hälfte reduziert ist (ca. 5 Minuten).
Die Flüssigkeit aus der Schüssel mit den Steinpilzen durch ein feinmaschiges Sieb in die Pfanne gießen.
Die Steinpilze grob hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
Gemüsefond, Lorbeerblätter, Thymian hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Köcheln bringen, dann den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und den Deckel auflegen.
Leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren (ca. 1 Stunde). Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Zum Schluss die restlichen Champignons unterrühren und ohne Deckel kochen lassen, bis sie gut erhitzt sind.
Den Ofen auf 175° C (155°C Umluft) vorheizen.
Die Blätterteigpasteten darin ca. 2 Minuten erwärmen.
Die Pasteten auf eine Servierplatte geben.
Mit dem heißen Pilzgulasch auffüllen, sodass sie überlaufen.
Mit Petersilie garnieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Kategorie: Hauptgericht
Methode: Kochen
Küche: Französisch

Nährwerte

Portionsgröße: 1/4 des gesamten Gerichts (ca. 300 g)
Kalorien: 290
Zucker: 4g
Natrium: 350mg
Fett: 12g
Gesättigte Fettsäuren: 5g
Ungesättigte Fettsäuren: 6g
Transfette: 0g
Kohlenhydrate: 36g
Ballaststoffe: 6g
Eiweiß: 8g
Cholesterin: 15mg